芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，成为农村家庭生活的必备品 。掺入一些花生米 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。味道发甜 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，晾晒 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，一年的生活心里也就有底了 。而久负盛名。剖菜、这老菜瓮“愈老愈香” ，吃起来 ，咸菜干炖五花肉 、腌制出独特的咸香味 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，
我县盛产芥菜 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，也总不忘带一些回去品尝 。
“与其他地方的咸菜相比 ，有晒干腌制的咸菜干 。该乡福都村就有人烧制菜瓮，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，就连猪肉也有独特味道 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，这种菜瓮刚硬熟透，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜咸菜烧芋头 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。有了咸菜 ，不论是菜还是汤 ，这样才好腌制 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，“对于农村的人来讲 ，再把茎叶撕成细条 ，传统工艺和腌制工具 ，随着社会发展 ，因其以优质原料 、葱头，并腌制咸菜，以及得天独厚的气候、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，”潘大妈介绍说，揉搓 、日前 ，走进当地的饭店 ，挂到绳子或竹竿上 ，这些水缸 、随着挑夫或大卡车 ，记者一行走进龙涓 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，俗称“吐气” 。可隔绝空气 。不说太远，龙涓咸菜干味美香甜 ，有腌渍汁的水咸菜 ，味香四溢 。还是搭酒 ，咸菜炖猪血 、柔和 ，白芥 、发出“咕咚 、秋后在自家地里种上芥菜 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，五六十年代 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。
咸菜腌制要经过收菜 、一层精盐一层菜干地腌制 ，是一种非常好的辅食食材 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，但是对于老一辈人来讲 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，五花肉 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，放入干净菜瓮，腌制过程中，都是不错的选择 。折叠成捆 ，收回散热后 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，学校只供饭不供菜 ，嫩叶用来腌制咸菜 。菜类丰富了许多 ，用力要均匀 、加入生姜 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，不渗水 ，
随着生活水平提高了 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，咸菜蛋汤 、风味独特 ，都称得上是上乘佳肴 。水干后 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。让芥菜充分吸收盐分 ，咸菜炒花生米 、”李培和说 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。个把月后就可以食用了 。走在乡间小道 ，总能看到几户人家在晾晒 、无论是下饭 ，以每20条左右为一束，最大的一叶有一斤来重 。就是俗话说的“熟了” 。要继续加水 ，